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做哪些菜时需要用到酒?用白酒、黄酒、啤酒有什么区别?
1、各种酒类都适合烧菜，但用的地方是不一样的。白酒增香，酥肉适量添加；鸡鸭啤酒，汁浓味香；黄酒和料酒，荤菜适量；红酒一般不炒菜添加。高酒度适合爆炒时加，低酒度适合煮汤。
2、黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。
3、黄酒可用在烹制肉类，鱼类等可能会产生腥味的荤菜中。需要白酒的一般是素菜，比如说草头。而红酒与啤酒一般用在特定的荤菜菜色中，比如说红酒牛肉或是啤酒鸭之类的。
4、做菜时，大家经常需要用到酒。做菜时加入酒，能将食材之中造成腥味儿的胺类物质，溶解于乙醇，再随持续高温蒸发出来——这便是“去腥”。而酒水之中的碳水化合物，又能与食物和调味品融合，具有“提鲜”效果。
做什么菜用黄酒
倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。小贴士：独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。黄酒可以用啤酒替代。
在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除，从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的料酒，还会用到白酒、黄酒、啤酒等等，这些酒类在效果上都是不一样的。
黄酒也是料酒的一种，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
没有固定的说法，看个人喜好，喜欢哪种口味就放哪种 它可以做成黄酒焖虾。
